花生主要由脂肪组成,占其含量的40-50%。花生油含有各种饱和和不饱和脂肪酸的甘油酯。
花生油富含油溶性维生素,其中以维生素E最为突出。维生素E在性激素合成和抗衰老方面起着关键作用。
花生油中含有两种饱和脂肪酸,即花生酸(C20)和木酸(C24),这两种脂肪酸也存在于可可脂和牛奶中。这些饱和脂肪酸对心脏无害。
此外,花生还含有维生素B2、维生素B6、镁、锰、铁、铜、磷、钾、锌、硒、钙,尤其是对大脑健康有益的叶酸。
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