花生主要由脂肪组成，占其含量的40-50%。花生油含有各种饱和和不饱和脂肪酸的甘油酯。
花生油还含有油溶性维生素，其中维生素E最为突出。维生素E对于性激素的合成和抗衰老具有重要作用。
花生油中含有两种饱和脂肪酸，分别是花生酸（C20）和木脂酸（C24），这两种饱和脂肪酸也存在于可可脂和牛奶中。这些饱和脂肪酸对心脏无害。
此外，花生还含有维生素B2、维生素B6、镁、锰、铁、铜、磷、钾、锌、硒、钙，最重要的是叶酸，对大脑健康有益。
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